连翘凉茶研制工艺

本研究以连翘为原料,通过添加蔗糖、柠檬酸、黄原胶制备凉茶,在单因素试验的基础上进行了正交试验,并对产品稳定性进行了研究。结果表明,最佳工艺条件为10%连翘、3%蔗糖、2%柠檬酸、0.1%黄原胶;所制得的凉茶风味浓郁、甜酸爽口,无异味,稳定性好。