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| 猪肉脂评定研究初报 | |
| 作者姓名： | 韩维中 高慕琪 肖振铎 崔宝瑚 |
| 作者单位： | 吉林农大牧医系，吉林农大牧医系，吉林农大牧医系，吉林农大牧医系 |
| 摘 要： | 猪肉脂质量的研究一直受到人们的重视。高胆固醇含量的动物脂肪及 PSE 肉(水煮样肉)已遭抛弃。西尾氏(日)曾报导测定 PH 值系水力等来鉴定劣质肉,报导用品尝法分等。国外对肉品科学十分重视。而我国目前却研究较少,但市场已对肉脂比例、肉质品质日益关切,加之我国猪种丰富,肉质各异,很有深入研究肉脂成分及品质评定的必 |
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