| 豆类种子蛋白质及其加工特性的研究 |
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| 引用本文： | 朱新产,朱庆麟.豆类种子蛋白质及其加工特性的研究[J].种子,1995(6):5-7. |
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| 作者姓名： | 朱新产 朱庆麟 |
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| 作者单位： | 西北农业大学植物分子生物学研究室，西北农业大学植物分子生物学研究室，西北农业大学植物分子生物学研究室 陕西，杨陵 712100，陕西，杨陵 712100，陕西，杨陵 712100 |
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| 摘 要： | 该文对不同豆类种子蛋白质的组分及其加工的特性进行了研究。结果表明:各种豆科作物种子蛋白质组分和含量有很大差异,HMW蛋白质组分与豆食品加工制作有关,LMW蛋白质组分与制作豆芽有关,因此不同豆类种子可加工制成各种营养品质优、价值高的豆食品。
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| 关 键 词： | 豆科作物 种子蛋白质 食品加工 |
Studies on Legume Seed Proteins and Processing character |
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| Zhu xin - chan Zhao wen--ming Liao xiang -ru.Studies on Legume Seed Proteins and Processing character[J].Seed,1995(6):5-7. |
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| Authors: | Zhu xin - chan Zhao wen--ming Liao xiang -ru |
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| Abstract: | Differential legume seed protein components and processing character were studied. The results showed that the components and contents of seed proteins from diferent legume crop appear much diferent. The HMW and LMW proteins are relevant to processing bear, foodstuff and making bean bud seperately. It is therefore proposed that good quality and high nutrient bean foodstrff can be processed with different legume seeds. |
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| Keywords: | Legume Seed protein Processing foodstuff |
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