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| 清真牛肉香肠的研制 | |
| 引用本文： | 朱彤.清真牛肉香肠的研制[J].农家参谋,2012(1):27. |
| 作者姓名： | 朱彤 |
| 摘 要： | 选用牛肉和牛背脂为原料研制出清真牛肉香肠,产品既保持了牛肉原有风味,又掩盖了牛油的膻味和适口性差等缺点。一、原料与设备1.原辅料(1)原料牛肉和牛背脂。(2)辅料白糖、食盐、味精、大豆分离蛋白、亚硝酸盐、异抗坏血酸钠、三聚磷酸盐等(市售品,须符合国家标准)。 |
| 关 键 词： | 牛肉香肠 大豆分离蛋白 三聚磷酸盐 异抗坏血酸钠 亚硝酸盐 原料 背脂 国家标准 适口性 研制 |
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