大蒜深加工技术

大蒜的营养价值十分丰富,不仅含有蛋白质、糖类、脂肪及维生素和钙、磷、铁等矿物质,还有微量元素硒和锗。大蒜不仅是人类日常生活中不可缺少的调料,还有很好的药用价值。我国的大蒜产量很高,居世界首位,约占世界总产量的1／4。大蒜以直接生食为最多,营养价值最高,生理功效明显。同时大蒜可以加工成各种产品,本文介绍了几种大蒜制品的加工工艺。