小麦胚芽饼干加工技术 |
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引用本文: | 陈千伟,钱春兰.小麦胚芽饼干加工技术[J].农产品加工.学刊,2014(10):30-31. |
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作者姓名: | 陈千伟 钱春兰 |
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摘 要: | <正>小麦胚芽占小麦籽粒的2%左右,含有极其丰富且优质的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,在人类营养宝库中可与鸡蛋相媲美,是健康食品中的佼佼者,是小麦籽粒的精华。研究表明,胚芽添加量与面团的拉伸面积、最大拉伸阻力、拉伸阻力、稳定时间和粉质质量指数、拉伸比例呈显著线性负相关;与弱化度呈显著的线性正相关。由此可知,在面粉中添加胚芽粉能够改变面团流变学特性,且随着胚芽粉添加量的增加,面粉筋力会逐渐降低。
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关 键 词: | 小麦胚芽 面团流变学特性 面粉筋力 拉伸面积 拉伸比 弱化度 质量指数 营养宝库 加工技术 线性负相关 |
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