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花青素瓜子的加工工艺
引用本文:
陈晓燕,刘天成.花青素瓜子的加工工艺[J].农产品加工.学刊,2014(12):34-35.
作者姓名:
陈晓燕
刘天成
摘 要:
<正>南瓜子,又称南瓜仁、金瓜子、白瓜子,是葫芦科植物南瓜的成熟种子。南瓜子中不饱和脂肪酸含量为76.9%~91.5%,蛋白质含量高达30%~40%,同时含有大量的维生素C及矿物质等,具有提高免疫力、降低高血压和高血脂的功效,还可有效降低癌症的发病率。我国南瓜的种植范围广、种类多,南瓜子资源丰富,作为药食同源的食品极具开发价值。花青素是一种水溶性色素,属类黄酮化合物,是纯天然的抗氧化剂,其抗氧化性能比维生素E高50倍,
关 键 词:
葫芦科植物
白瓜子
抗氧化剂
不饱和脂肪酸
水溶性色素
蛋白质含量
加工工艺
类黄酮化合物
感官品质
药食同源
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