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| 面包的制作工艺 | |
| 作者姓名： | 尚丽娟 曹慧 |
| 作者单位： | 黑龙江农垦科技职业学院 |
| 摘 要： | <正>面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉加热制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整形、成型、焙烤、冷却等过程加工而成。而且是焙烤食品中历史最悠久、消费量最多、品种繁多的一大类食品,备受人们的喜爱。下面就介绍几种面包的做法,供读者参考。1.咸吐司面包(1)配方高筋粉500 g、白砂糖40 g、食盐10 g、奶粉20 g、速发活性干酵母6 g、水260 g、 |
| 关 键 词： | 活性干酵母 高筋粉 小麦粉 焙烤食品 磨粉 吐司 麦类 醒发 酵母发酵 水调 |
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