| 挤压法制备富钙强化重组大米的工艺优化及其结构表征 |
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| 引用本文： | 于殿宇,王彤,唐洪琳,陈俊,江连洲,韩富江,吴非.挤压法制备富钙强化重组大米的工艺优化及其结构表征[J].农业工程学报,2018,34(22):291-298. |
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| 作者姓名： | 于殿宇 王彤 唐洪琳 陈俊 江连洲 韩富江 吴非 |
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| 作者单位： | 1.东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030;,1.东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030;,1.东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030;,1.东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030;,1.东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030;,2. 黑龙江省寒香玉米业有限公司，哈尔滨 150030;,1.东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030; |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划重点专项：米糠高值化稳态加工技术及智能装备研发与示范（2018YFD0401101）；国家自然科学基金面上项目（31571880） |
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| 摘 要： | 为提高碎粳米的利用率并制备出富含钙元素的重组强化大米,该文以粳米碎米为原料,添加乙酸钙作为强化剂,通过使用挤压法制备富含钙元素的重组强化大米。试验以钙强化大米质构特性为指标,对挤压工艺参数进行响应面优化,得到最佳工艺参数为:机筒温度100℃,螺杆转速85 r/min,质量含水率20.0%。在最佳工艺条件下得到的钙强化大米硬度为13.38N,弹性为0.67mm,黏着性为0.64m J,咀嚼性为851.51m J,接近普通粳米的质构特性,其钙质量分数为108.2 mg/(100g)。经X射线衍射表明强化米的结晶度明显减少,通过扫描电镜表征发现其外表面粗糙呈现不规则形状,并产生聚集现象,糊化温度降低。将其按1:12的比例添加到粳米中,钙质量分数为18.02 mg/(100 g),可提高人体对钙的摄入。
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| 关 键 词： | 挤压法 质构 钙化合物 特性 大米 强化米 质构特性 乙酸钙 |
| 收稿时间： | 2018/5/10 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2018/10/25 0:00:00 |
Process optimization and structure characterization of calcium-fortified recombinant rice prepared by extrusion |
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| Yu Dianyu,Wang Tong,Tang Honglin,Chen Jun,Jiang Lianzhou,Han Fujiang and Wu Fei.Process optimization and structure characterization of calcium-fortified recombinant rice prepared by extrusion[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2018,34(22):291-298. |
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| Authors: | Yu Dianyu Wang Tong Tang Honglin Chen Jun Jiang Lianzhou Han Fujiang and Wu Fei |
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| Institution: | 1. College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China;,1. College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China;,1. College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China;,1. College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China;,1. College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China;,2. Heilongjiang Hanxiangyu Rice Industry Co., Ltd., Harbin 150030, China; and 1. College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | extrusion textures calcium compounds characterization rice fortified rice texture characteristics calcium acetate |
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