| 粤北山区散养模式下麻鸡的主要呈味氨基酸研究——以清远麻鸡为例 |
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| 引用本文： | 程天德,钟南.粤北山区散养模式下麻鸡的主要呈味氨基酸研究——以清远麻鸡为例[J].湖北农业科学,2020,59(2):125-127. |
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| 作者姓名： | 程天德 钟南 |
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| 作者单位： | 清远职业技术学院,广东 清远 511510,华南农业大学,广州 510642 |
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| 摘 要： | 采用氨基酸自动分析仪对散养模式下清远麻鸡鸡肉水解液和熟鸡肉(含鸡汤)中的氨基酸进行了测定和分析。结果表明,鸡肉水解液中的游离氨基酸种类与熟鸡肉(含鸡汤)的基本一致,但氨基酸含量要明显高于熟鸡肉(含鸡汤);鸡肉水解液中呈苦味的氨基酸(Arg、Lys、His、Met和Val)含量较高、TAV较大,熟鸡肉(含鸡汤)中呈鲜味氨基酸(Glu)比例较鸡肉明显提高,鸡肉水解液和熟鸡肉(含鸡汤)中主要呈甜味氨基酸均为Ala,但含量和TAV均较低。
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| 关 键 词： | 清远麻鸡 散养模式 呈味氨基酸 |
Study on the main flavor amino acids of the hemp chickens in the free-range breeding mode in northern mountains of Guangdong:Take Qingyuan pai chicken as an example |
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| CHENG Tian-de,ZHONG Nan.Study on the main flavor amino acids of the hemp chickens in the free-range breeding mode in northern mountains of Guangdong:Take Qingyuan pai chicken as an example[J].Hubei Agricultural Sciences,2020,59(2):125-127. |
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| Authors: | CHENG Tian-de ZHONG Nan |
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