| 浸渍法液熏鲟鱼片工艺研究 |
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| 引用本文： | 杨星,张美彦,李小义,才让卓玛,赵飞,杨明举.浸渍法液熏鲟鱼片工艺研究[J].湖北农业科学,2020,59(7):163-166. |
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| 作者姓名： | 杨星 张美彦 李小义 才让卓玛 赵飞 杨明举 |
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| 作者单位： | 贵州省农业科学院水产研究所,贵阳550025,贵州省农业科学院水产研究所,贵阳550025,贵州省农业科学院水产研究所,贵阳550025,贵州省农业科学院水产研究所,贵阳550025,贵州省农业科学院水产研究所,贵阳550025,贵州省农业科学院水产研究所,贵阳550025 |
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| 基金项目： | 国家农业部项目;贵州省科技厅科技服务企业项目;贵州省农委项目 |
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| 摘 要： | 优化了液熏鲟鱼片加工工序,通过多因素正交试验法,对测试样品进行感官评定,研究了食盐浓度、腌制时间、熏液浓度、液熏时间和干燥时间对产品品质的影响,确定最佳工艺参数为:食盐浓度3%,腌制时间3 h,熏液浓度3%,液熏时间为60 min,60℃条件下热风循环干燥120 min,之后在90℃条件下烘烤熟制,获得独特风味的熏制品。
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| 关 键 词： | 鲟鱼 浸渍 液熏 工艺 |
Study on the process of liquid smoked sturgeon slices by dipping method |
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| YANG Xing,ZHANG Mei-yan,LI Xiao-yi,CAI RANG Zhuo-ma,ZHAO Fei,YANG Ming-ju.Study on the process of liquid smoked sturgeon slices by dipping method[J].Hubei Agricultural Sciences,2020,59(7):163-166. |
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| Authors: | YANG Xing ZHANG Mei-yan LI Xiao-yi CAI RANG Zhuo-ma ZHAO Fei YANG Ming-ju |
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