| 津新红镜鲤肌肉和鱼皮营养成分分析与品质评定 |
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| 引用本文： | 张慈军,杨建新,金华,高永平,韩亮,金万昆,王永辉.津新红镜鲤肌肉和鱼皮营养成分分析与品质评定[J].河北渔业,2020(8):5-9,32. |
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| 作者姓名： | 张慈军 杨建新 金华 高永平 韩亮 金万昆 王永辉 |
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| 作者单位： | 天津市换新水产良种场,天津宁河301500;农业部天津鲤鲫鱼遗传育种中心,天津宁河301500,天津市换新水产良种场,天津宁河301500;农业部天津鲤鲫鱼遗传育种中心,天津宁河301500;天津市淡水鱼类遗传育种企业重点实验室,天津宁河 301500,天津市换新水产良种场,天津宁河301500;农业部天津鲤鲫鱼遗传育种中心,天津宁河301500;天津市淡水鱼类遗传育种企业重点实验室,天津宁河 301500,天津市换新水产良种场,天津宁河301500;农业部天津鲤鲫鱼遗传育种中心,天津宁河301500;天津市淡水鱼类遗传育种企业重点实验室,天津宁河 301500,天津市换新水产良种场,天津宁河301500;天津市淡水鱼类遗传育种企业重点实验室,天津宁河 301500,天津市换新水产良种场,天津宁河301500;农业部天津鲤鲫鱼遗传育种中心,天津宁河301500;天津市淡水鱼类遗传育种企业重点实验室,天津宁河 301500,乐亭县马头营龙翔水产品养殖场,河北乐亭063604 |
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| 基金项目： | 天津市科技计划;天津市水产产业技术体系创新团队项目;国家科技基础条件平台建设计划 |
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| 摘 要： | 对津新红镜鲤(Cyprinus carpio var. Jinxin red mirror)肌肉和鱼皮营养成分进行了测定分析。结果显示,津新红镜鲤肌肉(鲜样)中蛋白质含量为18.00 g/100 g、脂肪含量为7.40 g/100 g;肌肉中含有18种氨基酸,总量(TAA)为15.74 g/100 g,其中8种人体必需氨基酸(EAA)的含量为6.49 g/100 g,4种鲜味氨基酸的含量为5.86 g/100 g,分别占氨基酸总量(TAA)的41.23%、37.23%,必需氨基酸(EAA)与非必需氨基酸(NEAA)的比值为70.16%,符合FAO/WHO理想蛋白源评价标准;肌肉中富含镁、锌、硒等元素;肌肉中含有23种脂肪酸,饱和脂肪酸(SFA)占脂肪酸总量的25.41%,不饱和脂肪酸(UFA)占脂肪酸总量的74.59%,EPA和DHA的含量分别为0.132 g/100 g和0.360 g/100 g。津新红镜鲤鱼皮中β-胡萝卜素含量为0.861μg/100 g。
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| 关 键 词： | 津新红镜鲤(Cyprinus carpio var .Jinxin red mirror) 营养成分 氨基酸 脂肪酸 矿物元素 |
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