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| 蔬菜硝酸盐快速测定方法 | |
| 作者姓名： | 齐凤元 刘丽萍 |
| 作者单位： | 渤海大学生物与食品学院; 辽宁锦州; 121000; |
| 摘 要： | 蔬菜中含有一定数量的硝酸盐,食用后在人体内会转变为亚硝基化合物,危害人体健康。研究表明人体内80％的硝酸盐来自蔬菜,可见,蔬菜硝酸盐的快速检测极为重要。经典测定硝酸盐的方法是隔柱法,操作复杂,时间较长。本实验采用目视比色法测定蔬菜(鲜菜)中的硝酸盐含量,方法简便、快速,适合蔬菜生产和流通过程中的质量控制。 1 原理 在浓H_2SO_4介质中,样品中NO_3~-作为氧化剂可与二苯胺迅速发生氧化还原反应,生成蓝色的亚胺型醌式化合 |
| 关 键 词： | 蔬菜 硝酸盐 含量测定 快速测定 目视比色法 |
| 收稿时间： | 2003-08-20; |
| 修稿时间： | 2003-08-20 |
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