|
|||||
|
|
| 多菌种混合生产嗜酸乳杆菌酸奶的研究 | |
| 引用本文： | 张兰威,韩一海,狄国东.多菌种混合生产嗜酸乳杆菌酸奶的研究[J].中国乳业,1997(7). |
| 作者姓名： | 张兰威 韩一海 狄国东 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品科学系 |
| 摘 要： | 本文通过多菌种混合发酵研究，克服了单一嗜酸乳杆菌发酵乳所生成的不良口感及风味缺陷，筛选出最优混合菌种的组合。生产出的酸奶嗜酸乳杆菌含量达1．5×108CFU／ml，酸度达93．1～94．5°T。 |
| 关 键 词： | 酸奶 多菌种 嗜酸乳杆菌 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |