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| 油炸马铃薯加工技术要点 | |
| 引用本文： | 潘湖生,肖鸿勇,李志荣.油炸马铃薯加工技术要点[J].现代园艺,2001(2):33-34. |
| 作者姓名： | 潘湖生 肖鸿勇 李志荣 |
| 作者单位： | 1. 宜春市食用菌研究所,336000 2. 江西省经济作物技术服务站 3. 鹰潭市农业局 |
| 摘 要： | 马铃薯又名土豆 ,属茄科 ,是一年生的植物 ,在我国栽培极为广泛 ,我省也有大量栽培 ,特别是在赣南山区栽培量大 ,可惜它大部分用作蔬菜和饲料 ,只有少部分用来加工 ,大大地降低了它的经济价值 ,挫伤了农民的生产积极性。为了提高马铃薯的附加值 ,根据我们多年马铃薯加工经验 ,浅谈一种简单易行加工前途十分广泛的方法———油炸马铃薯片。1 油炸马铃薯片加工工艺流程马铃薯→流水洗涤→去皮→切片→洗片→预煮→冷却护色→着色→脱水→油炸→调味冷却→包装→入库2 操作要求2 1 原料选择 要获得品质优良的油炸马铃薯片 ,减少原料消耗 ,… |
| 关 键 词： | 油炸马铃薯 加工技术 工艺流程 |
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