| 短波紫外线照射对白玉菇采后贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 钱书意,张红颖,张洋洋,关文强,陈啟永,刘斌.短波紫外线照射对白玉菇采后贮藏品质的影响[J].保鲜与加工,2018,18(2):25-30. |
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| 作者姓名： | 钱书意 张红颖 张洋洋 关文强 陈啟永 刘斌 |
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| 作者单位： | 天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津300134;北辰区种植业发展服务中心,天津,300400;天津绿圣蓬源农业科技开发有限公司,天津,300403;天津市制冷技术重点实验室,天津商业大学,天津300134 |
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| 基金项目： | 天津市自然科学基金重点项目（16JCZDJC34000）；国家自然科学基金（31271949）；天津市科技计划项目（17ZXYENC00150） |
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| 摘 要： | 以白玉菇为试材,贮藏于4℃条件下,分别采用0(对照组CK)、0.5、1.0、2.0 kJ/m~2剂量的UVC进行照射,定期测定白玉菇颜色、多酚氧化酶(PPO)活性、总酚含量及DPPH自由基(DPPH·)清除率等指标,探讨短波紫外线(UV-C)照射对白玉菇采后贮藏品质的影响,为UV-C技术应用于白玉菇保鲜提供理论依据。结果表明,0.5、1.0 kJ/m~2的UV-C处理可有效保持白玉菇白度、促进总酚的合成和积累,提高抗氧化物活性并抑制PPO活性的升高。其中1.0 kJ/m~2处理组白玉菇的DPPH·清除率和总酚含量显著高于0.5 kJ/m~2UV-C处理组和CK组(P0.05),而经2.0 kJ/m~2 UV-C照射后白玉菇的L*值、DPPH·清除率和总酚含量均出现明显下降。贮藏21 d后,1.0 kJ/m~2UV-C处理组白玉菇感官品质显著高于CK组(P0.05),贮藏期延长7 d以上。适宜剂量UV-C处理可提高采后白玉菇保鲜效果,但照射剂量过大会对白玉菇造成损伤,1.0 kJ/m~2UV-C处理的综合保鲜效果较好。
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| 关 键 词： | 白玉菇 短波紫外线 剂量 贮藏品质 保鲜 |
Effect of UV-C Irradiation on Postharvest Quality of White Hypsizygus marmoreus |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | white Hypsizygus marmoreus UV-C dose storage quality fresh-keeping |
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