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| 影响香肠中亚硝酸盐残留量因素的研究 | |
| 引用本文： | 贾仁勇,吴峰,等.影响香肠中亚硝酸盐残留量因素的研究[J].四川畜牧兽医学院学报,2001,15(1):22-26. |
| 作者姓名： | 贾仁勇 吴峰 |
| 作者单位： | 四川畜牧兽医学院动物医学系，重庆荣昌402460 |
| 摘 要： | 通过不同剂量的VitC、不同贮藏时间、不同温度对香肠中亚硝酸盐残留量的测定。结果表明：香肠中亚硝酸盐残留量随着贮藏温度升高（10－15℃）、贮藏时间延长（45－55d),VitC的剂量增大（120mg/kg）而减少；随VitC剂量的增大，亚硝酸盐残留量初期下降速度较后期快，亚硝酸盐残留量与贮藏时间具有很强的相关性。 |
| 关 键 词： | 香肠 亚硝酸盐残留量 影响因素 |
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