| 热水处理对青菜采后生理生化的影响 |
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| 引用本文： | 袁海娜,沈莲清. 热水处理对青菜采后生理生化的影响[J]. 浙江农业学报, 2005, 17(1): 1-6 |
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| 作者姓名： | 袁海娜 沈莲清 |
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| 作者单位： | 浙江科技学院,生物与化学工程学系,浙江,杭州,310012 |
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| 摘 要： | 以“上海青”青菜为材料，研究35—55℃热水处理对青菜采后生理生化指标与贮藏效果的影响。以腐烂和黄化两个评价指标评定，得出46℃／10～15min为最佳热水处理条件。热水处理延缓了青菜采后黄化进程，2℃中贮藏货架期延长了5d。叶绿素一蛋白结合牢固度与叶绿素降解或叶片的衰老黄化无关。与对照相比，热水处理抑制了青菜组织过氧化物酶(POD)活性和叶片质膜相对透性。46℃和50℃处理产生热激蛋白(HSPs)，促进了叶片的失水，热处理后青菜叶片剪切力增大，硬度降低。
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| 关 键 词： | 热处理 生理生化 青菜 |
| 文章编号： | 1004-1524(2005)01-0001-06 |
| 修稿时间： | 2004-05-27 |
The physiological and biochemical changes of postharvest pak choi after hot water treatment |
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| YUAN Hai-na,SHEN Liang-qing. The physiological and biochemical changes of postharvest pak choi after hot water treatment[J]. Acta Agriculturae Zhejiangensis, 2005, 17(1): 1-6 |
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| Authors: | YUAN Hai-na SHEN Liang-qing |
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