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| 通过降酸方法生产低糖山楂酱 | |
| 作者姓名： | 黄雪松 乔旭光 张慧敏 纪庆柱 |
| 作者单位： | 山东农业大学食科系 |
| 摘 要： | 以水、地瓜浆、胡萝卜浆、地瓜转化糖浆、３０％或４０％食糖液作稀释剂或降酸添加剂，参照传统高糖山楂酱生产工序生产低糖山楂酱。通过测定酸度、粘度、总糖、维生素Ｃ、卫生指标等证实：所生产的低糖山楂酱（含糖量３０～４０％）符合商业要求 |
| 关 键 词： | 低糖山楂酱 降酸 |
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