| 果蔬采后酶促褐变机理及控制方法研究进展 |
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| 引用本文： | 齐笑笑. 果蔬采后酶促褐变机理及控制方法研究进展[J]. 北方园艺, 2017, 0(11). DOI: 10.11937/bfyy.201711040 |
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| 作者姓名： | 齐笑笑 |
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| 作者单位： | 安徽广播电视大学农业与医疗卫生学院,安徽合肥,230022 |
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| 基金项目： | 安徽省高校自然科学研究资助项目，安徽广播电视大学博士人才科研启动基金 |
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| 摘 要： | 酶促褐变是导致果蔬贮藏、加工过程中外观品质、营养价值降低和货架期缩短的重要原因之一。该研究综述了果蔬采后酶促褐变机理、酶促褐变的物质条件以及控制酶促褐变的化学和物理方法,以期为果蔬采后贮藏保鲜提供参考依据。
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| 关 键 词： | 果蔬 采后 酶促褐变 控制方法 |
Research Advance in Enzymatic Browning and Inhibition Method of Postharvest of Fruits and Vegetables |
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| QI Xiaoxiao. Research Advance in Enzymatic Browning and Inhibition Method of Postharvest of Fruits and Vegetables[J]. Northern Horticulture, 2017, 0(11). DOI: 10.11937/bfyy.201711040 |
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| Authors: | QI Xiaoxiao |
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