| 糖渍对脱水甘蓝品质的影响 |
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| 引用本文： | 康孟利,任明兴,林旭东,凌建刚,崔燕,蒋坚科.糖渍对脱水甘蓝品质的影响[J].北方园艺,2017(14). |
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| 作者姓名： | 康孟利 任明兴 林旭东 凌建刚 崔燕 蒋坚科 |
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| 作者单位： | 宁波市农科院农产品加工研究所,宁波市农产品保鲜工程重点实验室,浙江宁波315040;绍兴出入境检验检疫局,浙江绍兴,312000;宁波乡亲浓食品有限公司,浙江宁波,315602 |
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| 基金项目： | 宁波市农业科技攻关资助项目，宁波市科技特派员团队资助项目 |
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| 摘 要： | 以新鲜甘蓝为试材,采用9%葡萄糖浸渍,通过测定叶绿素、维生素C含量及电导率等3项指标,研究了糖渍对脱水甘蓝品质的影响,为脱水甘蓝护绿与提高其复水性提供依据。结果表明:随着糖渍时间延长,叶绿素含量增加,浸渍15 min最高,为原始含量的2.66倍;维生素C含量降低,以30min最低,为未糖渍含量的32.07%;随着浸渍时间延长,相对电导率增加,以60min最高,增加了15.2%。
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| 关 键 词： | 脱水甘蓝 糖渍 叶绿素 维生素C 护绿 |
Effect of Sugar Infusion Processing on Quality of Dehydrated Cabbage |
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| KANG Mengli,REN Mingxing,LIN Xudong,LING Jiangang,CUI Yan,JIANG Jianke.Effect of Sugar Infusion Processing on Quality of Dehydrated Cabbage[J].Northern Horticulture,2017(14). |
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| Authors: | KANG Mengli REN Mingxing LIN Xudong LING Jiangang CUI Yan JIANG Jianke |
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