| 魔芋葡甘聚糖与丝素肽的溶胶特性 |
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| 引用本文： | 黄建初,谢丙清,李崇高,庞杰,郭雅妮.魔芋葡甘聚糖与丝素肽的溶胶特性[J].热带生物学报,2016(4):472-476. |
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| 作者姓名： | 黄建初 谢丙清 李崇高 庞杰 郭雅妮 |
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| 作者单位： | 1. 广州工商学院物流系,广州,510850;2. 福建农林大学食品科学学院,福州,350002;3. 广州城市职业学院食品系,广州,510405 |
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| 基金项目： | 福建省自然科学基金项目(2014J01378和2014J01384)，福建省中青年教师教育科研项目(JA15697)，广州市科技计划项目(156300065) |
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| 摘 要： | 采用物理共混的方法制备不同配比的魔芋葡甘聚糖-丝素肽共混溶胶,通过流变仪分析共混溶胶的流变特性。经过脱胶、溶解、透析等3步骤纯化后进行检验,最后酶解得到丝素肽,并通过共混溶胶的粘度测试、振荡测试及动态力学分析等3个方面探索魔芋葡甘聚糖与丝素肽的溶胶特性。结果表明:该共混溶胶是一种假塑性流体,具有"剪切变稀"的特征,随着魔芋葡甘聚糖组份比例的增加,共混溶胶的粘度升高;当魔芋葡甘聚糖与丝素肽的摩尔质量比为2︰1时,弹性模量与损耗模量的交点处于最低频率处,该共混体系最稳定。
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| 关 键 词： | 魔芋葡甘聚糖 丝素肽 共混溶胶 流变特性 |
Properties of the Konjac Glucomannan and Silk Fibroin Peptide Blend Sol |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | konjac glucomannan silk fibroin peptide blend sol rheological properties |
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