| 木瓜果浆微波辅助泡沫干燥工艺 |
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| 引用本文： | 许龄方,张伟敏,唐辉,陈文学,胡月英. 木瓜果浆微波辅助泡沫干燥工艺[J]. 热带生物学报, 2016, 0(1): 117-123. DOI: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2016.01.020 |
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| 作者姓名： | 许龄方 张伟敏 唐辉 陈文学 胡月英 |
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| 作者单位： | 1. 海南大学食品学院,海口,570228;2. 海南大学材料与化工学院,海口,570228 |
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| 基金项目： | 海南省产学研一体化专项(cxy20150032) |
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| 摘 要： | 以番木瓜(Carica papaya L.)为原料,采用微波辅助泡沫干燥法制备番木瓜粉,考察单甘酯和大豆分离蛋白对果浆的起泡特性的影响,研究微波干燥特性并优化微波泡沫干燥工艺参数,确定起泡剂的最佳配方和番木瓜粉的干燥工艺。结果表明:在木瓜果浆中添加6.83%的单甘酯和6.56%的大豆分离蛋白,果浆泡沫膨胀率最大,且泡沫的稳定性好。木瓜果浆微波泡沫干燥的最优工艺条件为微波功率578 W,物料厚度4.90 mm,干燥时间6.65 min。
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| 关 键 词： | 微波干燥 泡沫干燥 木瓜果浆 起泡特性 维生素C含量 |
Microwave-assisted foam Mat Drying of Fruit Pulp of Carica Papaya |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microwave drying foam mat drying papaya pulp foaming characteristics Vitamin C content |
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