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| 风味香酱鹅 | |
| 引用本文： | 陈滨香.风味香酱鹅[J].农村养殖技术,2004(20):35-35. |
| 作者姓名： | 陈滨香 |
| 作者单位： | 哈尔滨正阳楼肉类加工厂 |
| 摘 要： | 1.低温处理: 一般分冷却与冷冻两种方法。冷却就是使水产品降温至0℃左右,多用于短期或临时贮藏;冷冻则是使水产品在-18℃以下的低温环境下呈坚硬状态,多用于较长时间的贮藏。 2.腌制加工: 分干腌法、湿腌法及混合腌制法。实际应用中多采用混合腌制法。将食盐涂于鱼体,装入容器后再注入饱和食盐水,盖住容器密封保存,食盐的用量依腌制时间的长短合理调整。 3.烟熏火烤: 一般是烟熏和蒸煮相结合,可使水产品有稳定的色泽和气味。缺点是卫生欠佳,难以避免霉菌生长。 4.干制加工: 通过干制过程,除去水产品中的水分,防止细菌的繁殖。… |
| 关 键 词： | 水产品 加工技术 储藏技术 腌制 烟熏火烤 干制 加热煮熟 |
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