| 超高压处理对生鲜牛乳中氨基酸和微生物的影响 |
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| 引用本文： | 郑坚强,司俊玲,纵伟,杨公明. 超高压处理对生鲜牛乳中氨基酸和微生物的影响[J]. 湖北农业科学, 2011, 50(10): 2114-2116,2121 |
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| 作者姓名： | 郑坚强 司俊玲 纵伟 杨公明 |
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| 作者单位： | 1. 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州,450002
2. 华南农业大学食品学院,广州,510642 |
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| 基金项目： | 河南省教育厅科技攻关项目，郑州轻工业学院校内科研基金 |
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| 摘 要： | 通过对3种不同超高压处理(350 MPa,45 min,40℃;450 MPa,35 min,40℃;550 MPa,25 min,40℃)的牛乳中游离氨基酸的测定,并与生鲜牛乳和巴氏杀菌乳中游离氨基酸含量的进行比较,结果表明,经过超高压350 MPa,45 min,40℃处理的生鲜牛乳游离氨基酸含量最高。另外,各处理条件的杀菌结果表明,压力越高,杀菌效果越好,其中,在超高压550 MPa下,温度为40℃时,处理25 min的效果最佳。
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| 关 键 词： | 生鲜牛乳 超高压 游离氨基酸 杀菌 |
Effects of Ultra-high Pressure Treatment on Amino Acids and Microbe in Fresh Raw Milk |
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| ZHENG Jian-qiang,SI Jun-ling,ZONG Wei,YANG Gong-ming. Effects of Ultra-high Pressure Treatment on Amino Acids and Microbe in Fresh Raw Milk[J]. Hubei Agricultural Sciences, 2011, 50(10): 2114-2116,2121 |
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| Authors: | ZHENG Jian-qiang SI Jun-ling ZONG Wei YANG Gong-ming |
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| Affiliation: | 1.School of Food and Biological Engineering,Zhengzhou University of Light Industry,Zhengzhou 450002,China; 2.College of Food Science,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China) |
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| Abstract: | |
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