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| 蒜氨酸酶动力学性质研究 | |
| 作者单位： | 天津理工大学环境科学与安全工程学院，天津理工大学环境科学与安全工程学院，天津理工大学环境科学与安全工程学院，天津理工大学环境科学与安全工程学院 天津300191天津大学环境科学与工程学院，天津300071，天津300191，天津300191，天津300191 |
| 摘 要： | 大蒜中含有一类被称之为大蒜素的含硫化合物,主要由蒜氨酸酶与蒜氨酸发生酶解反应生成,但蒜氨酸酶含量低,对环境较敏感,因而活性表现不稳定,加之目前的生产条件常导致该酶活性被破坏,使得蒜类产品的药理作用不显著。因此,研究蒜氨酸酶的理化性质对于开发应用蒜类药用产品具有重 |
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