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| 新产品“紫云红”茶制作工艺及品质成分分析 | |
| 引用本文： | 王家金,谢春生,陈继伟.新产品“紫云红”茶制作工艺及品质成分分析[J].云南农业科技,2012(5):27-29. |
| 作者姓名： | 王家金 谢春生 陈继伟 |
| 作者单位： | 1. 云南省农业科学院茶叶研究所,云南勐海,666201 2. 普洱市上善茶人茶叶研究所,云南普洱,665000 |
| 基金项目： | 西双版纳州发改委项目“紫娟茶产品降血压功效研究”(2009-2010) |
| 摘 要： | 以云南稀有茶树品种＂紫娟＂茶芽叶为原料,通过品质成分分析结合感官审评,探讨了用＂紫娟＂茶芽叶生产名优红茶的可行性。结果表明,＂紫娟＂茶芽叶中的简单儿茶素、咖啡碱含量较云抗10号芽叶高,茶多酚、水浸出物含量相近,氨基酸含量较低;用＂紫娟＂茶芽叶加工的＂紫云红＂茶其感官品质略优于用云抗10号芽叶加工而成的红茶,其滋味、汤色表现尤为显著。并阐述了新产品＂紫云红＂茶的制作工艺。 |
| 关 键 词： | “紫云红”茶 制作工艺 品质 “紫娟”茶 红茶 |
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