浅谈牛磺酸在食品动物中的应用

牛磺酸（2-氨基乙磺酸，Taurine）又名牛胆酸，牛胆素，1827年首次从牛胆汁中分离出来而得名。是机体内含硫氨基酸的代谢产物，对动物机体具有重要的生理、药理和营养功能。自从Hayers（1975）研究发现，幼猫食物中缺乏牛磺酸能够导致视觉能力减退甚至失明后，牛磺酸的研究越来越广泛。国内外学者研究发现，牛磺酸不仅能够维持视觉、血液、免疫、生殖的正常功能，还能作为中枢神经递质调节中枢神经系统，是机体内不可缺少的一种生物活性物质。目前全球牛磺酸的消耗量已超过2万吨，其中80%作为食品添加剂应用。欧盟、美国和日本等国家已明文规定，婴幼儿和儿童食品中必须添加牛磺酸。牛磺酸在畜牧业生产中也得到了广泛的重视，研究发现，牛磺酸可以提高动物的生产性能，还能改善肉蛋奶等动物性食品的品质，本文就牛磺酸在食品动物中的应用作简要的概述。