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| 萝卜干的加工 | |
| 引用本文： | 张明.萝卜干的加工[J].农业工程技术:农产品加工,1993(11). |
| 作者姓名： | 张明 |
| 摘 要： | 一、麻辣萝卜干选用皮薄鲜嫩含水量较少、不糠心的红、白萝卜,去头和尾部须根。用水洗净,切成长10厘米左右,如手指粗细的长条,每条均带有萝卜外皮。再把切好的萝卜条薄摊于晒席上,选光照时间长、通风的地方晾晒,并勤翻动,防雨淋或霜冻。晾晒5～6天,以100公斤晒至35公斤,微干卷曲带甜昧时,即可用清水揉搓洗涤,拧除水分,再进行摊晒。晴好天晾晒一天即可加盐、辣椒和花椒粉腌制。每35公斤萝卜干加盐3公斤、红辣椒粉1～1.5公斤和花椒粉0.5～0.8,公斤,用手细心揉拌,使盐溶化、辣椒及花椒粉拌 |
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