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茶多酚对单次漂洗鱼糜品质的影响
引用本文:
何少贵,黄华斌,廖丹.茶多酚对单次漂洗鱼糜品质的影响[J].热带农业工程,2015(2):1-4.
作者姓名:
何少贵
黄华斌
廖丹
作者单位:
厦门华厦职业学院
基金项目:
厦门市科技计划项目(No.3502Z20130036)
摘 要:
以一次漂洗的海水鱼鱼糜为原材料,茶多酚为添加剂,研究不同的茶多酚浓度对鱼糜的凝胶强度、白度、失水率和TBA值等品质的影响。结果表明:添加0.15-0.20%的茶多酚,可以获得贮藏时间较长、凝胶强度高且减少污水污染和浪费海水鱼鱼糜。
关 键 词:
茶多酚
鱼糜
品质
凝胶强度
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