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| 巴渝香腊牛肉加工方法 | |
| 作者姓名： | 肖明均 |
| 作者单位： | 重庆市潼南县大同街213号,402660 |
| 摘 要： | 巴渝香腊牛肉腊香扑鼻,口感醇厚,历来是巴渝民众佐酒配餐的地方特色佳品.其制作技术如下: 一、设施设备腌制缸、预煮锅、烘房、熏烤间、真空包装机、杀菌锅等. 二、工艺流程原料选择→腌制→预煮或浸汁→烘烤→熏制→包装→杀菌.三、加工操作要点…… |
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