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| 猪肉嫩度及其影响因素 | |
| 引用本文： | 任巧玲,张金枝. 猪肉嫩度及其影响因素[J]. 家畜生态学报, 2004, 25(4): 161-165 |
| 作者姓名： | 任巧玲 张金枝 |
| 作者单位： | 浙江大学动物科学学院,浙江,杭州,310029 |
| 基金项目： | 浙江省宁波市科技局"优质绿色猪肉生产配套技术研究",编号:2003D10043. |
| 摘 要： | 嫩度是猪肉的主要食用品质之一,也是消费者评判猪肉质优劣最常用的指标.本文论述了猪肉嫩度形成的组织学原理及其评定方法,并从遗传与饲料营养的角度综述了影响猪肉嫩度的因素. |
| 关 键 词： | 猪肉 嫩度 影响因素 |
| 文章编号： | 1004-5228(2004)04-0161-05 |
| 修稿时间： | 2004-04-14 |
Pork Tenderness and Its Influencing Factors |
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