|
|||||
|
|
| 纯鸡蛋肠的制作研究 | |
| 引用本文： | 彭顺清.纯鸡蛋肠的制作研究[J].四川畜牧兽医学院学报,2000,14(2):31-34. |
| 作者姓名： | 彭顺清 |
| 作者单位： | 四川畜牧兽医学院动物科学系，重庆荣昌402460 |
| 摘 要： | 作通过在鸡蛋全液中加入0.55%的Na2CO3、30mg/kgFeSO4和5％的大豆淀粉拌匀，灌入肠衣中，用70℃左右的14％的茶叶水加热处理30min，使鸡蛋中的蛋白质变性，其成品具有皮蛋滋味和红肠口感，比用传统加工方法制成的皮蛋卫生、方便、快速并且营养。 |
| 关 键 词： | 制作 鸡蛋全液 鸡蛋肠 蛋白质变性 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |