| 白鲢鱼糜低钠复合盐配方响应面法优化 |
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| 引用本文： | 陆剑锋,邓伟,林琳,叶应旺,姜绍通.白鲢鱼糜低钠复合盐配方响应面法优化[J].农业机械学报,2012,43(10):143-150. |
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| 作者姓名： | 陆剑锋 邓伟 林琳 叶应旺 姜绍通 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥,230009 |
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| 基金项目： | 安徽省重大科技攻关专项资助项目（08010301078） |
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| 摘 要： | 为降低白鲢鱼糜制品中的钠盐含量,在斩拌过程中添加氯化钠、氯化钾和氯化钙3种盐类,以凝胶强度、持水性和白度为评价指标,研究三者对鱼糜凝胶特性的影响.在单因素试验的基础上,采用Box-Benhnken试验设计和响应面分析法得到低钠盐优化配方.结果表明,白鲢鱼糜低钠盐的最优配方为:氯化钠质量分数1.0％、氯化钾质量分数1.0％、氯化钙质量分数0.5％,其中钠盐添加量的质量分数降低至1.0％,且复合盐总添加量的质量分数仅为2.5％.此条件下,白鲢鱼糜凝胶强度达到196.50 g·cm,持水性为76.37％,白度为75.44.
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| 关 键 词： | 白鲢 低钠鱼糜 凝胶强度 持水性 白度 响应面法 |
Formula Optimization of Low Sodium Silver Carp Surimi by Response Surface Methodology |
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| Lu Jianfeng,Deng Wei,Lin Lin,Ye Yingwang and Jiang Shaotong.Formula Optimization of Low Sodium Silver Carp Surimi by Response Surface Methodology[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2012,43(10):143-150. |
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| Authors: | Lu Jianfeng Deng Wei Lin Lin Ye Yingwang and Jiang Shaotong |
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| Institution: | Hefei University of Technology;Hefei University of Technology;Hefei University of Technology;Hefei University of Technology;Hefei University of Technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Silver carp Low-sodium surimi Gel strength Water-holding capacity Whiteness Response surface methodology |
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