调味烤鳕鱼片生产工艺

鳕鱼含水份82.6%、蛋白质16.5%、脂肪0.4%、灰分1.2%,是生产调味烤鱼片的优质原料。随着我国加入WTO,鳕鱼在我国出口水产加工品中所占比例逐步加大,国外对鳕鱼产品质量的要求也日益严格。因此,不断开发鳕鱼新产品并提高生产质量成为生产厂商努力追求的目标。一、材料与设备1、材料:新鲜或冷冻鳕鱼、白糖、食用盐、食用味精、食用海带胶、姜葱蒜粉、五香粉;2、设备:刀具、灯检台、控水架、磅秤、鱼片烘道、烘烤机、轧松机等鱼片加工设备。二、调味鳕鱼片的生产工艺流程原料——解冻——去脏——清洗——开片——去皮——去刺——摸刺——漂…

Production technics of flavoring toast pollock fillets