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| 生猪屠宰放血不全原因分析 | |
| 引用本文： | 李明,池玉兰.生猪屠宰放血不全原因分析[J].青海畜牧兽医杂志,2000,30(3):13. |
| 作者姓名： | 李明 池玉兰 |
| 作者单位： | 平安县动物检疫站,810600 |
| 摘 要： | 良好的屠宰加工工艺 ,能保持宰后肉品应有的色香味和营养成份及生物学结构特性 ,屠宰猪的放血程度是影响肉品卫生质量的重要标志之一。笔者根据生猪屠宰放血情况和对上市肉品的检查认为 ,放血不全是屠宰工艺上存在的问题之一 ,其原因有以下几点 :1 宰前停食停水时间过长 ,猪体严重脱水断食管理可促进机体内一部分蛋白质和脂肪分解为氨基酸 ,可溶性脂肪和低级的脂肪酸使肉质柔嫩多汁 ,味道鲜美 ,风味增加。同时 ,宰前断食再给予饮水 ,可稀释血液 ,使宰后放血良好。个体户为了宰后胃肠清理方便不仅给猪断食 ,而且还停止饮水 ,因停食停水时间… |
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