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| 凝固剂对新型无废渣、无废水豆腐品质的影响 | |
| 引用本文： | 于淑艳,张莉弘,吴琼,高长城,马琳.凝固剂对新型无废渣、无废水豆腐品质的影响[J].农业机械,2012(3):100-103. |
| 作者姓名： | 于淑艳 张莉弘 吴琼 高长城 马琳 |
| 作者单位： | 长春大学农产品深加工省重点试验室;吉林大学经济学院 |
| 基金项目： | 吉林省科技厅发展计划项目(20030225) |
| 摘 要： | 本文采用去皮大豆,经浸泡、磨浆、煮浆、纳米均质和添加凝固剂等工艺制作无废渣、无废水盒装豆腐,以质构测定和感官评价为指标,考察凝固剂的种类和用量对豆腐品质的影响。结果表明:凝固剂为内酯:石膏=1:2,添加浓度为0.03%时,无废渣、无废水豆腐感官评分最高,豆腐的硬度、弹性、黏聚性、咀嚼度和回复性与市售盒装内酯豆腐相近。 |
| 关 键 词： | 无废渣、无废水豆腐 凝固剂 品质 |
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