食品及饲料中黄曲霉毒素生物脱毒的研究进展

玉米、水稻、高粱、花生等粮食作物常被黄曲霉、寄生曲霉污染,从而导致黄曲霉毒素(AFs)的产生,尤其是被国际癌症研究机构认定为一级致癌物的黄曲霉毒素B_1(AFB_1)。国内外有大量研究针对饲料中AFB1的脱毒,目前在生产中应用最为广泛、效果最为显著的是在饲料中添加非营养性螯合剂,通过物理结合方式脱毒,但该方法脱毒不彻底、造成饲料营养特性和适口性下降,且引起环境蓄积性污染等缺点日益凸显。生物脱毒因其高效、安全等特性,已成为目前研究的重点。生物脱毒主要包括菌体吸附和生物降解2种方式。乳酸菌中的鼠李糖乳杆菌以及某些酵母菌能够有效地吸附AFs;此外,有大量的细菌、真菌及生物酶对AFs有生物降解作用。本文综述了微生物介导AFs脱毒菌株、酶的种类和脱毒效果,以及相关机理的最新研究进展。