基于快速黏度分析仪评价婴幼儿营养米粉品质 |
| |
引用本文: | 陈新峰,徐龙,钱锋,施笑,缪小静,甘霖,刘福生,范俐妹.基于快速黏度分析仪评价婴幼儿营养米粉品质[J].浙江农业科学,2016,1(8):1260. |
| |
作者姓名: | 陈新峰 徐龙 钱锋 施笑 缪小静 甘霖 刘福生 范俐妹 |
| |
作者单位: | (1杭州贝因美豆逗儿童营养食品有限公司,浙江 杭州311113: 2贝因美婴童食品股份有限公司,浙江 杭州310053) |
| |
摘 要: | 根据婴幼儿营养米粉冲调过程中的温度变化情况,设计快速黏度分析仪(RVA)模拟冲调的分析程序。通过分析婴幼儿营养米粉的黏度曲线特征值与感官评价的相关性,对其品质进行评价。研究结果表明,黏度曲线的平滑度和峰值黏度可以表征婴幼儿营养米粉的冲调性,黏度曲线平滑度越好,米糊越均匀,反之米糊有结块;峰值黏度越大冲调性越差,反之冲调性好。最终黏度可以表征婴幼儿营养米粉米糊的稠度,最终黏度越高米糊稠度越大,反之米糊稠度小。回生值与峰值黏度的比值可以表征婴幼儿营养米粉米糊的口感,比值越小口感越好,反之口感差。使用不同样品做对比试验,对RVA评价婴幼儿营养米粉品质的方案进行验证,同样得出回生值与峰值黏度的比值小口感好的结论。
|
关 键 词: | 婴幼儿营养米粉 快速黏度分析仪 品质 评价 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
| 点击此处可从《浙江农业科学》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《浙江农业科学》下载免费的PDF全文 |
|