‘井岗红糯’荔枝果肉香气成分GC-MS分析

采用顶空固相微萃取(HS SPME)-气相色谱质谱(GC-MS)联用仪分析法，对荔枝品种‘井岗红糯’的香气组分进行定性定量分析。结果表示，共检测出62种。主要包括醇类（33.74%）、烯类（38.78%）、醛类（17.29%）、酯类（1.59%）、酮（0.09%）、酸类（0.28%）；烷烃（1.51%）、其他化合物（6.72%）。橙花醇、3-甲基-2-丁烯醛、β-蒎烯、α-衣兰油烯、(R)-(+)-β-香茅醇、3-甲基-2-丁烯醇、3-异丙基-6-亚甲基-1-环己烯、d-柠檬烯、萜品油烯、蘑菇醇、1-甲基-3,7-亚甲基-2,6-辛二烯等是‘井岗红糯’荔枝果肉的关键香气组分。相对含量最高的是橙花醇（18.79%），橙花醇是香叶醇的异构体，其香气比香叶醇柔和优美，相对偏清，并带有新鲜的清香和柑橘香调。