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| 微波低糖草莓果脯工艺研究 | |
| 引用本文： | 相炎红,王玉丽.微波低糖草莓果脯工艺研究[J].陕西农业科学,2011,57(3):44-46. |
| 作者姓名： | 相炎红 王玉丽 |
| 作者单位： | 兰州理工大学,生命科学与工程学院,甘肃,兰州,730050 |
| 摘 要： | 采用微波浸糖工艺制作低糖草莓果脯。研究结果表明,其最佳糖液配方和工艺条件为：糖液浓度50%（其中,淀粉糖浆取代量50%）,柠檬酸0.3%,甜蜜素0.04%,果胶0.4%;微波处理条件为：高火煮沸后低火煮制40 min,常温渗糖6 h采用60-65℃恒温鼓风干燥6-8 h,1.5%果胶溶液浸泡0.5 min后在85℃下干燥1 h,冷却后真空包装。 |
| 关 键 词： | 低糖 草莓果脯 微波渗糖 |
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