| 专用型泡椒品种川农泡椒1号的泡制特性研究 |
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| 引用本文： | 张锐静,杭林枫,宿李宏,唐懿,李焕秀,赖云松. 专用型泡椒品种川农泡椒1号的泡制特性研究[J]. 长江蔬菜, 2017, 0(16). DOI: 10.3865/j.issn.1001-3547.2017.16.026 |
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| 作者姓名： | 张锐静 杭林枫 宿李宏 唐懿 李焕秀 赖云松 |
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| 作者单位： | 四川农业大学园艺学院果蔬研究所,成都,611130 |
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| 摘 要： | 以川农泡椒1号成熟红果为研究对象,以兼用泡椒类型小米辣、朝天椒、二金条、小灯笼椒以及川农泡椒1号亲本墨西哥辣椒为对照,在特定泡制条件下,从色、香、味、外观等方面对泡制3个月、6个月后的样品进行评价。试验结果表明,经过长时间泡制后,川农泡椒1号外形完好,肉厚6.08 mm,辣度5.6万SHU单位,果肉色度值36.6度,泡制特性优于兼用型辣椒;与亲本墨西哥辣椒相比,川农泡椒1号肉厚特征变化不明显,但是果面裂纹数量大大减少,泡制特性也显著优于前者。
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| 关 键 词： | 川农泡椒1号 厌氧发酵 泡制特性 |
Study on Pickled Characteristics of Special Pickled Pepper Cultivar Chuannongpaojiao No.1 |
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