| 复合保鲜剂对莲藕贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 张莉会,胥钦,何建军,关健,梅新,施建斌,蔡沙,隋勇,陈学玲. 复合保鲜剂对莲藕贮藏品质的影响[J]. 长江蔬菜, 2017, 0(18). DOI: 10.3865/j.issn.1001-3547.2017.18.060 |
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| 作者姓名： | 张莉会 胥钦 何建军 关健 梅新 施建斌 蔡沙 隋勇 陈学玲 |
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| 作者单位： | 1. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉,430064;2. 武汉设计工程学院食品与生物科技学院 |
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| 基金项目： | "十二五"国家科技支撑计划项目 |
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| 摘 要： | 分别以0.1%柠檬酸、0.05%壳聚糖+0.1%柠檬酸、0.05%焦亚硫酸钠+0.1%柠檬酸3种复合保鲜剂对莲藕进行处理,贮藏于4℃冰箱20 d,每隔5 d检测莲藕的多酚氧化酶、总酚、褐变度、VC以及菌落总数。研究表明,随着贮藏时间的延长,莲藕的品质逐渐下降;经保鲜剂处理的莲藕在贮藏期内的品质强于对照组(不加保鲜剂);其中0.05%焦亚硫酸钠+0.1%柠檬酸保鲜剂效果最好,莲藕多酚氧化酶、总酚、褐变度、VC等品质指标均优于其他处理,并能在一定程度上抑制微生物的生长繁殖。
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| 关 键 词： | 莲藕 保鲜剂 贮藏 品质 |
Effect of Compound Preservatives on Storage Quality of Lotus Root |
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| ZHANG Lihui,XU Qin,HE Jianjun,GUAN Jian,MEI Xin,SHI Jianbin,CAI Sha,SUI Yong,CHEN Xueling. Effect of Compound Preservatives on Storage Quality of Lotus Root[J]. Journal of Changjiang Vegetables, 2017, 0(18). DOI: 10.3865/j.issn.1001-3547.2017.18.060 |
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| Authors: | ZHANG Lihui XU Qin HE Jianjun GUAN Jian MEI Xin SHI Jianbin CAI Sha SUI Yong CHEN Xueling |
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