| DSC测不同条件下玉米粉糊化特性及建立淀粉糊化度测定方法的探讨 |
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| 引用本文： | 蒋苏苏,段红伟,于锋.DSC测不同条件下玉米粉糊化特性及建立淀粉糊化度测定方法的探讨[J].中国畜牧杂志,2012,48(21). |
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| 作者姓名： | 蒋苏苏 段红伟 于锋 |
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| 作者单位： | 1. 兰州大学草地农业科技学院,甘肃兰州 730020;广州威司特生物科技有限公司,广东广州 510663
2. 广州威司特生物科技有限公司,广东广州,510663
3. 兰州大学草地农业科技学院,甘肃兰州 730020;乐达(广州)香味剂有限公司,广东广州 510730 |
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| 基金项目： | 广州留学人员科技创业资金 |
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| 摘 要： | 本试验采用差示扫描量热仪(DSC),研究不同升温速率、α-淀粉酶添加量及膨化玉米比例下玉米粉糊化特性变化,并建立运用DSC技术研究淀粉糊化度。结果表明:升温速率对糊化起始温度影响不大,总平均起始温度在66.37℃左右,而峰值温度、结束温度、峰面积、峰高指数及热焓值随升温速率有显著增大;α-淀粉酶添加组与全玉米粉相比,糊化参数均显著增大。α-淀粉酶添加比例升高,起始温度、峰值温度先升高后略有降低,α-淀粉酶添加量比1∶25时,峰面积、热焓值显著增大;膨化玉米比例下降,糊化温度参数波动不大,但峰面积、热焓值极显著的增大。建立热焓值与膨化玉米回归方程,相关性显著(R2=0.9825)。即DSC分析技术可作为研究玉米淀粉糊化度测定的运用。
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| 关 键 词： | DSC 玉米粉 糊化 α-淀粉酶 |
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