蔬菜营养与保健（三）

6　蔬菜生食自改革开放以来 ,关于蔬菜的生食和熟食问题往往是生活中的讨论热点。我国人民吃蔬菜基本上以熟食为主 ,而西方国家则以生食为主。从总体讲 ,大部分蔬菜生食是合乎科学的 ,它能使人体吸收到全面的营养。因为蔬菜经烧煮后 ,它所含的维生素和蛋白质会受到破坏 ,提供能量也会减少 ,特别是维生素Ｃ和维生素Ｂ1,经过煮烧后 ,前者可损失 6 0 %左右 ,后者可损失约 30 %。此外 ,烧煮蔬菜能促使蔬菜吸收水中的铅 ,煮的时间愈长 ,吸收铅的数量愈多(根据世界卫生组织和粮农组织规定人对饮食中铅的“容许摄取量”每周仅 3ｍｇ(毫克 ) )。铅的…