茶叶速冷处理对品质影响机理及相关设备的开发 |
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引用本文: | 钟成义,肖宏儒,宋卫东.茶叶速冷处理对品质影响机理及相关设备的开发[J].农机具之友,2012(1):14-15. |
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作者姓名: | 钟成义 肖宏儒 宋卫东 |
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作者单位: | 农业部南京农业机械化研究所 |
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基金项目: | 江苏省科技支撑计划资助(项目编号:BE2009397) |
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摘 要: | 茶叶加工过程一般需要杀青、揉捻、做型、干燥等几个步骤。在长期的茶叶加工经验中,人们发现,在杀青后对茶叶进行适当的冷却处理,能明显的改善茶叶品质,特别是滋味和色泽这两个品质因子。适度摊凉且将摊凉温度控制在一定的低温内,能有效提高名优绿茶色、香、味、形等外在品质。许多研究成果和茶叶加工实践都证明在适当的低温下做青有利于提高乌龙茶品质。
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关 键 词: | 茶叶加工 品质影响 冷处理 开发 设备 机理 加工过程 冷却处理 |
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