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| 试论乌龙茶对鲜叶原料的要求 | |
| 作者姓名： | 陈春林 梁晓岚 |
| 作者单位： | 广东省农科院茶叶研究所!英德513042 |
| 摘 要： | 乌龙茶属于半发酵茶，除了具有绿茶的鲜浓和红茶的醇厚外，还具有自然、幽雅、馥郁的花香和叶底“绿叶镶金边”等独特的品质特征。鲜叶原料是形成茶叶品质的内在物质基础，适制乌龙茶的鲜叶要求来源于适制乌龙茶的品种，并有适当的成熟度，一般以嫩梢全部开展、伸长将要成熟、形成驻芽时采下一芽三、四叶及同等嫩度的对夹叶。相对于红、绿茶的鲜叶要求而言要偏老一些。究其原因。这是由于乌龙茶的品质风格所决定的。1．从吴味成分来看乌龙茶素以滋味浓醇回甘、收敛性强著称。茶多酚与茶汤的浓度、茶多酚／氨基酸与茶汤的醇度密切相关；可溶… |
| 关 键 词： | 乌龙茶 鲜叶 原料标准 呈味成分 香气成分 |
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