冷冻鱼糜加工工艺研究 |
| |
作者姓名: | 李复生 卢勇泽 |
| |
作者单位: | 1. 福建省东山县水产技术推广站,363400 2. 福建省东山县蓝特水产加工有限公司,363400 |
| |
摘 要: | 一、冷冻鱼糜简介冷冻鱼糜是一种新型的水产品加工原料,主要用来加工鱼糜制品,调理冷冻食品。冷冻鱼糜加工技术是20世纪50年代至60年代由日本水产研究人员以狭鳕鱼为原料研究开发的新技术。冷冻鱼糜应尽可能在最短时间内冻结。通常使用平板冻结机,速冻温度为-35℃,时间为4小时以内,使鱼糜中心温度达到-20℃。冷冻鱼糜的制品温度越低,越有利于长期保藏,所以冷冻鱼糜的冷藏温度要在-25℃以下,并要求冻藏温度稳定。本文将详细介绍冷冻鱼糜的加工工艺,为水产品加工提供技术支持。
|
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录! |
|