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| 发酵香肠工艺研究 | |
| 引用本文： | 李婉涛.发酵香肠工艺研究[J].河南农业科学,2003(11):57-58. |
| 作者姓名： | 李婉涛 |
| 作者单位： | 郑州牧业工程高等专科学校,河南,郑州,450008 |
| 摘 要： | 研究结果表明 ,组合菌种发酵香肠的工艺条件 :La∶Lp =1∶1,温度 30℃ ,10 7cfu/g ,Rw≥ 85 % ,18～ 2 4h。香肠终止发酵采用低温和烘烤 ,低温 (15℃ )需 2 4h方能终止发酵 ;烘烤 (5 0℃ ) 6h ,pH值即不再下降。低温水分含量下降平稳 ,烘烤水分含量下降剧烈。 |
| 关 键 词： | 乳酸菌 发酵香肠 发酵工艺 |
Stuies on fermenting technology and phy-chemical characteristics of fermented sausages |
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| Keywords: | |
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