| 包装方式和山梨酸钾处理对冷藏鲐鱼品质的影响 |
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| 引用本文： | 邓思瑶,杨文鸽,周星宇,徐大伦,楼乔明.包装方式和山梨酸钾处理对冷藏鲐鱼品质的影响[J].核农学报,2015,29(3):506-512. |
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| 作者姓名： | 邓思瑶 杨文鸽 周星宇 徐大伦 楼乔明 |
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| 作者单位： | 宁波大学海洋学院,浙江宁波,315211 |
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| 基金项目： | 宁波市重大农业科技攻关项目(2012C10001);海洋公益性行业科研专项(201305013) |
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| 摘 要： | 鲐鱼肉容易腐败变质,为延长新鲜鲐鱼肉冷藏保质期,本文以过氧化值、不饱和脂肪酸相对含量为脂肪氧化指标,结合总挥发性盐基氮(T-VBN)值、组胺含量及感官评价,研究冷藏条件下包装方式及山梨酸钾溶液浸泡处理对鲐鱼鲜度、脂肪氧化及组胺含量等影响,以选择保持鲐鱼肉鲜度的合适前处理方式。结果表明:将鲐鱼肉进行普通或真空包装,4℃下冷藏,对脂肪氧化、T-VBN值的控制效果表明真空包装略占优势,但二者差异不显著;贮藏后期,普通包装对组胺含量的控制效果优于真空包装。冷藏条件下,鲐鱼肉脂肪氧化进程较慢,不饱和脂肪酸相对含量下降不明显。鲐鱼肉普通包装之前,用5%山梨酸钾溶液浸泡处理,比对照组保质期延长4d。因此将山梨酸钾溶液浸泡和冷藏条件结合,为能延长鲐鱼肉保质期,提高其食用品质和安全性提供依据。
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| 关 键 词： | 鲐鱼 包装方式 山梨酸钾 冷藏 品质 |
Effects of Packing Mode and Potassium Sorbate on the Quality of Pneumatophorus Japonicus During Refrigeration |
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| DENG Siyao
,
YANG Wenge
,
ZHOU Xinyu
,
XU Dalun
,
LOU Qiaoming.Effects of Packing Mode and Potassium Sorbate on the Quality of Pneumatophorus Japonicus During Refrigeration[J].Acta Agriculturae Nucleatae Sinica,2015,29(3):506-512. |
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| Authors: | DENG Siyao YANG Wenge ZHOU Xinyu XU Dalun LOU Qiaoming |
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| Institution: | DENG Siyao;YANG Wenge;ZHOU Xinyu;XU Dalun;LOU Qiaoming;School of Marine Science,Ningbo University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pneumatophorus japonicus packing mode potassium sorbate refrigeration quality |
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